El oficio
Nuestro proceso de tostado
El tostado es donde me permito ser un poco obsesivo. Desde que llega una muestra de café verde hasta que se sella la bolsa, cada paso importa, para que cada taza sepa de otro mundo.
Cómo lo hacemos
- Trabajamos con los caficultores. Trabajamos con caficultores apasionados, nuestros Astronautas, que aman el café de especialidad tanto como nosotros. Empezamos con pequeñas muestras de café verde, normalmente de 200 a 350 g, para evaluar cada lote.
- Elegimos los mejores granos verdes. Reviso el tamaño, la humedad y la calidad general de cada lote antes de que algo entre a la tostadora.
- Tostamos el café. Un calor cuidadoso carameliza los azúcares naturales (la reacción de Maillard) y resalta el sabor sin opacar el origen.
- Catamos el café. Cato cada tostado para evaluar aroma, sabor y defectos. Solo siguen adelante los lotes que cumplen nuestro estándar.
- Escalamos. Cuando una muestra gana, compramos un lote más grande y revisamos la calidad otra vez, para que cada bolsa esté a la altura de la taza que nos enamoró.
- Tostamos por pedido. Tuesto cuando haces tu pedido, así que tu café se envía pocos días después del tostado, no meses después de estar en un estante.
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