Proceso de tostado
Por qué el café tostado por pedido le gana al café que espera en un estante
La mayoría del café de supermercado y de almacén se tuesta semanas, o meses, antes de que lo compres. En Syzygy Coffee, en Miami, hacemos lo contrario: tostamos dentro de 2 a 3 días hábiles después de tu pedido, para que la taza que prepares todavía tenga la claridad, el dulzor y el aroma que prometía el café verde.
Qué pasa después del tostado
El café recién tostado libera dióxido de carbono (desgasificación). Ese gas protege el aroma al principio y afecta cómo el café florece y se extrae. Hay una ventana útil en la que los sabores son intensos y es fácil ajustar la preparación; luego, con el tiempo, los aromas se van apagando y la taza se aplana.
El café de estante se tuesta pensando en un almacén. Nosotros tostamos pensando en tu taza.
Aquí tienes un video corto para reconocer el café viejo en el estante con solo mirar la bolsa.
Cómo pensamos en la calidad
El café de especialidad, en el sentido de la SCA, se trata de una calidad medible desde el origen hasta el tostado y la preparación. Tostar en lotes pequeños nos permite buscar esa calidad a propósito: un desarrollo parejo, un final limpio y perfiles que respetan el carácter del origen en vez de taparlo con un tostado oscuro.
Por qué ayuda tostar en lotes pequeños en Miami
- Un camino corto hasta ti: menos tiempo esperando después del tostado
- Control de cada lote: tostamos lo que se pidió, no lo que hace falta para llenar un palé
- Frescura honesta: fechas de tostado en las que puedes confiar, no cuentas confusas con etiquetas de "consumir antes de"
Lo que vas a saborear
Comparado con un café que ha esperado en un estante, el café tostado por pedido suele mostrar aromas más brillantes, un centro de boca más dulce y un final más limpio, sobre todo en los perfiles claros y medio claros.
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