Proceso de tostado
Café de especialidad o café comercial: la verdad
Si eres amante del café, quizás te has preguntado por qué algunos granos de café son más caros que otros. ¿Qué hace diferente al café de especialidad del café comercial? ¿Y vale la pena pagar más por un café de mejor calidad?
En este post del blog te explicamos las principales diferencias entre el café de especialidad y el café comercial, y cómo afectan el sabor, la calidad y el impacto ambiental de tu taza de café.
En este video explico qué estás pagando en realidad y por qué el precio cambia la taza.
¿Qué es el café de especialidad?
El café de especialidad es el grado más alto de café que existe, según la Specialty Coffee Association (SCA). Se produce con granos arábica de la mejor calidad, que se cosechan a mano cuando están maduros y se procesan con cuidado para conservar su sabor y su aroma.
El café de especialidad lo califican expertos certificados que evalúan el tamaño, la humedad, los defectos y el sabor de los granos. Para considerarse de grado especialidad, el café debe obtener al menos 80 puntos de 100 en la escala de la SCA y no tener defectos primarios (como piedras, ramitas o granos con moho).
El café de especialidad lo tuestan tostadores expertos que buscan resaltar las características únicas de cada grano, en lugar de taparlas con un tueste oscuro. El café de especialidad también se prepara con precisión y atención al detalle, usando el mejor equipo y los mejores métodos para extraer el sabor óptimo.
¿Qué es el café comercial?
El café comercial, en cambio, es lo opuesto al café de especialidad. Se produce en masa con granos robusta de baja calidad, que son más baratos y fáciles de cultivar, pero tienen un sabor áspero y amargo. El café comercial muchas veces se cosecha con máquinas, que arrancan las cerezas de los árboles sin importar si están maduras. Esto da como resultado una mezcla de granos pasados, verdes y podridos, que luego se procesan con químicos y aditivos para que se vean y huelan mejor.
El café comercial se califica por cantidad, no por calidad. Se tuesta muy oscuro, lo que quema los granos y esconde sus defectos. El café comercial también se prepara con poco cuidado, usando agua, equipo y técnicas de baja calidad. El resultado es una taza de café sosa, amarga y rancia que necesita azúcar y crema para poder tomarse.
¿Por qué importa?
La diferencia entre el café de especialidad y el comercial importa por varias razones. Primero, importa para tu salud. El café de especialidad es rico en antioxidantes, minerales y otros compuestos beneficiosos que pueden mejorar tu energía, tu ánimo y tu rendimiento mental. El café comercial, en cambio, puede contener sustancias dañinas, como pesticidas, micotoxinas y acrilamida, que pueden causar inflamación, estrés oxidativo y enfermedades crónicas.
Segundo, importa para tu paladar. El café de especialidad ofrece una gran variedad de sabores, aromas y matices, según el origen, la variedad, el proceso, el tueste y la preparación de los granos. Puedes disfrutar el dulzor, la acidez, las notas frutales, florales, a chocolate y mucho más que cada café tiene para ofrecer. El café comercial, en cambio, tiene un sabor uniforme y apagado, sin complejidad ni profundidad.
Tercero, importa para el medio ambiente. El café de especialidad se cultiva de forma sostenible y ética, respetando los ecosistemas naturales y a las personas que trabajan en ellos. Los caficultores de especialidad usan prácticas orgánicas y de cultivo bajo sombra, que protegen el suelo, el agua y la biodiversidad de la tierra. Además reciben precios y salarios justos, que les permiten mejorar sus condiciones de vida e invertir en sus comunidades. El café comercial, en cambio, se cultiva de forma destructiva y explotadora, dañando el medio ambiente y a las personas que dependen de él. Los caficultores de café comercial usan prácticas intensivas de monocultivo, que agotan el suelo, el agua y la biodiversidad de la tierra. Además reciben precios y salarios bajos, que los obligan a vivir en la pobreza y la vulnerabilidad.
¿Cómo elegir café de especialidad?
Si quieres disfrutar los beneficios del café de especialidad, necesitas saber cómo elegirlo. Aquí tienes algunos consejos:
- Busca el logo o la certificación de la SCA en la bolsa de café, que indica que el café cumple los estándares de especialidad.
- Busca la información de origen, variedad, proceso y tueste en la bolsa, que te dice más sobre las características y la calidad del café.
- Busca la fecha de tueste en la bolsa, que te dice qué tan fresco está el café. Lo ideal es comprar café tostado en las últimas dos semanas.
- Busca el tipo de molienda en la bolsa, que te dice cómo preparar el café. Lo ideal es comprar grano entero y molerlo tú mismo justo antes de preparar, para conservar la frescura y el sabor del café.
- Busca el método de preparación en la bolsa, que te dice cómo extraer el mejor sabor del café. Lo ideal es usar un método manual o pour over, como una prensa francesa, una Chemex o un V60, que te da más control y constancia en la preparación.
Conclusión
El café de especialidad y el café comercial son dos mundos distintos, y la diferencia se nota en cada aspecto, del grano a la taza. El café de especialidad es un producto premium que te ofrece un sabor, una calidad y una experiencia superiores, y además apoya al medio ambiente y a las personas que lo producen. El café comercial es un producto barato que te ofrece un sabor, una calidad y una experiencia mediocres, y además daña el medio ambiente y a las personas que lo producen.
Si eres amante del café, te invitamos a probar el café de especialidad y descubrir la diferencia por ti mismo. Te vas a sorprender con la variedad, la complejidad y la riqueza de sabores que el café de especialidad te puede ofrecer. Y además te vas a sentir bien sabiendo que contribuyes a una industria del café más sostenible y ética.
En Syzygy Coffee nos apasiona el café de especialidad y queremos compartirlo contigo. Conseguimos nuestros granos de las mejores fincas de café de especialidad del mundo y los tostamos con cuidado y precisión para sacar todo su potencial. También te ofrecemos el mejor equipo y los mejores accesorios para preparar tu café en casa, además de consejos y tutoriales para ayudarte a dominar el arte de preparar café.
Explora nuestros cafés y encuentra tu próximo favorito. El envío es gratis con Orbit Club, y puedes seguirnos en Instagram en @syzygycoffee para novedades y nuevos cafés.
Esperamos que hayas disfrutado este post y que hayas aprendido algo nuevo sobre el café de especialidad y el café comercial. Si tienes preguntas o comentarios, déjalos abajo. Nos encantaría saber de ti.
¡Gracias por leer y feliz preparación!