Notas de preparación
Claridad en filtrado: una rutina sencilla de V60 para tostados claros y frescos
Los tostados claros y medio claros frescos brillan en un filtrado limpio. Esta rutina sencilla con la Hario V60 está pensada para los granos de Syzygy Coffee tostados por pedido en Miami, sobre todo si preparas tu café pocos días después de la fecha de tostado.
Lo que necesitas
- Hario V60 (01 o 02) y filtro de papel
- Hervidor de cuello de cisne
- Balanza y temporizador
- Café Syzygy fresco en grano entero
- Molino de muelas
Receta para empezar
- Proporción: 1:16, es decir, 18 g de café para 288 g de agua
- Agua: de 93 a 96°C (unos 200 a 205°F), filtrada si es posible
- Molienda: media fina, como sal de mesa; más fina si sale débil, más gruesa si sale amarga o lenta
- Tiempo total de preparación: de 2:45 a 3:30 aproximadamente
Rutina de V60 paso a paso
1. Enjuaga y precalienta
Pon el filtro en la V60, enjuágalo bien con agua caliente y desecha el agua del enjuague. Así eliminas el sabor a papel y calientas el gotero y la taza.
2. Pesa y muele
Pesa tus granos, muélelos en el momento y nivela la cama de café. Haz un pequeño hueco en el centro para que el florecimiento sea parejo.
3. Florecimiento (de 0:00 a 0:45)
Vierte el doble del peso del café en agua, o sea, 36 g para 18 g de café. Dale un movimiento circular suave o revuelve para que todo el café se moje, y espera de 30 a 45 segundos. El café fresco suele florecer muchísimo, ¡y esa es una buena señal!
4. Primer vertido (hasta ~60% del agua total)
Vierte en círculos lentos y concéntricos desde el centro hacia afuera, manteniendo estable el nivel del agua. La idea es llegar a cerca del 60% del agua total hacia ~1:30 a 1:45.
5. Vertido final y drenado
Sigue vertiendo hasta llegar al peso objetivo. Dale un movimiento circular suave para aplanar la cama y deja que drene. Busca terminar entre 2:45 y 3:30. Si termina mucho más rápido, muele más fino; si se estanca, muele más grueso.
Consejo de frescura para los tostados claros de Syzygy
Tostamos dentro de 2 a 3 días hábiles después de tu pedido. Para la máxima claridad y aroma, prepáralo durante las primeras dos semanas, y si puedes, disfruta esa primera taza en los primeros días después de que llegue, mientras el tostado sigue cantando.
Cómo ajustarlo
- ¿Sabe ácido o agresivo? Muele un poco más fino o usa agua un poco más caliente.
- ¿Sabe amargo o seco? Muele un poco más grueso o acorta la preparación.
- Ligero: ajusta la proporción (prueba 1:15) o muele un poquito más fino
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