Kalita Wave

Cómo usar el Kalita Wave

Sobre el Kalita Wave

Kalita es una marca japonesa de equipos para café que existe desde los años cincuenta, y el Wave se ha vuelto uno de los favoritos para preparar café en casa. Yo uso el Kalita Wave 185, todo de metal. Su fondo plano y su filtro ondulado hacen que el agua pase de forma pareja por el café, y gotea por tres pequeños agujeros en la base, así que logras un flujo estable y constante.

¿Conoces esas mañanas en que un café de goteo sabe increíble un día y aguado al siguiente? Ahí es donde el Wave brilla. Perdona mucho los errores, así que logras gran claridad con un poco más de cuerpo que una V60 clásica. Para mí está justo entre una Chemex, que da una taza superlimpia, y una prensa francesa, que da una con más cuerpo. Con los cafés claros a medio claros que tostamos, eso significa una taza dulce y equilibrada donde de verdad aparecen las notas de cata de la bolsa.

Pasos de preparación

1. Reúne lo esencial: un Kalita Wave 185, filtros Kalita Wave 185, una jarra o tu taza favorita, una balanza con temporizador, un hervidor de cuello de cisne (idealmente con control de temperatura) y café Syzygy. Uso una proporción de 1 a 16, o sea, 20 g de café para 320 g de agua.
2. Muele el café. Busca una molienda media, un punto más fina que la que usarías para una Chemex. Empieza con 20 g de café.
3. Calienta el agua. Calienta el agua a 90°C (194°F). Es la temperatura que me ha funcionado mejor. ¿No tienes control de temperatura? Lleva el agua a hervor, abre la tapa y espera un par de minutos.
4. Prepara el gotero. Pon un filtro seco en el Kalita Wave y colócalo sobre tu jarra o taza. No hace falta enjuagarlo. Los filtros Kalita no dejan sabor a papel, así que el filtro va directo y seco.
5. Agrega el café. Agrega tus 20 g de café molido al filtro, pon todo sobre la balanza y llévala a cero.
6. Bloom. Inicia el temporizador y vierte 60 g de agua, el triple del peso del café, todo dentro de los primeros 10 segundos. Así el café libera sus gases y el agua fluye de forma pareja por el café molido.
7. Vierte por etapas. A los 0:30, vierte hasta 125 g. Al 1:00, vierte hasta 190 g. Al 1:30, vierte hasta 255 g. Cada vertido es de 65 g, y trato de terminar cada uno en unos 10 segundos. Empieza cerca de los bordes y ve avanzando hacia el centro.
8. Último vertido. A los 2:00, haz tu último vertido hasta 320 g. Luego solo deja que gotee. El goteo se vuelve cada vez más lento hasta detenerse, normalmente entre 3 y 4 minutos después de tu primer vertido.
9. Sirve y disfruta. Retira el gotero, bota el filtro y sirve. Mira esa taza clara y sin residuos, ¡y a disfrutar!
10. Ajusta la receta. Si tu taza sabe un poco aguada, muele un poco más fino. Si sabe áspera o amarga, muele un poco más grueso. Puede que te tome algunas preparaciones, pero una vez que la ajustes vas a lograr una taza deliciosa y equilibrada.

Preparar para más de una persona

¿Preparas café para dos? Así escalaría yo la misma receta, manteniendo la proporción de 1 a 16, un bloom del triple del peso del café y un vertido cada 30 segundos. Son puntos de partida a partir de la receta de 20 g, así que prueba y ajusta la molienda si el goteo va lento.

• 25 g de café para 400 g de agua: bloom hasta 75 g, luego vierte hasta 156 g, 238 g, 319 g y 400 g.
• 30 g de café para 480 g de agua: bloom hasta 90 g, luego vierte hasta 188 g, 285 g, 383 g y 480 g. Ten en cuenta que la jarra de vidrio Kalita Wave tiene capacidad para 500 ml.