Café de especialidad
Café de El Salvador | Bourbon | Black Honey
Cultivado en El Salvador. Tostado por pedido en Miami.
País: El Salvador
Finca: Finca Los Pirineos
Región: Usulután
Grano: 100% arábica
Variedad: Bourbon
Proceso: Black Honey
Altitud promedio: 1400 metros
Notas: Tamarindo, té negro, avellana
Fecha de tostado: Entre 2 y 3 días hábiles después de tu pedido
Peso: 250 gramos (8.8 oz)
En el departamento de Usulután, en El Salvador, la finca Los Pirineos está a cargo de Diego Baraona, productor de café de quinta generación. Diego tomó las riendas de la finca en 2020 tras el fallecimiento de su padre, y hoy trabaja para continuar la tradición y el legado no solo de su padre Gilberto, sino de los más de 130 años de experiencia, historia y conocimiento que su familia tiene en el cultivo del café.
La finca está a 1400 metros sobre el nivel del mar, en las laderas de un volcán solitario. Esta ubicación única ofrece un microclima como ningún otro, con días llenos de sol y brisas frescas, un ambiente ideal para producir, procesar y secar café. Ese clima se aprovecha muy bien en el área de secado, donde las camas elevadas están entre dos picos y forman un túnel de viento por el que siempre corre la brisa. Las camas reciben sol doce horas al día mientras el viento constante regula la temperatura, un ambiente ideal para producir cafés honey y naturales.
En Los Pirineos hay unas 20 variedades de café en producción, entre ellas Rume Sudan, SL28 y Batian, aunque Pacamara y Bourbon son los cafés principales y representan cerca del 80% del volumen de la finca. Además de esas 20 variedades, Los Pirineos mantiene su propio jardín y vivero de variedades con unas 70 variedades distintas de café. Este trabajo con variedades era una pasión de Gilberto, el padre de Diego, y Diego quiere llevarla al futuro de la finca siguiendo con el cultivo y la experimentación.
Aunque la calidad es muy importante en Los Pirineos, Diego también cuida la responsabilidad ambiental y social. Toda el agua que se usa en la producción y el procesamiento del café viene de lluvia recolectada. También crían abejas, tanto para producir miel como para aportar de muchas formas al ecosistema local. Diego emplea a unas 60 personas en la finca y se asegura de que quienes cosechan el café también trabajen en otros proyectos de la finca durante todo el año, para que tengan un trabajo constante y sostenible. Todo el café de Los Pirineos crece bajo la sombra de árboles que plantó Gilberto, el padre de Diego, que dan buenas condiciones de cultivo y además más hábitat para la fauna local.