Chemex

Cómo usar la Chemex

Sobre la Chemex

Diseñada por el inventor alemán Peter Schlumbohm en 1941, la Chemex es un verdadero clásico. Originalmente era 100% de vidrio, y la versión de hoy tiene un collar de madera y una tira de cuero que protegen tu mano del calor.

Su filtro de papel atrapa el café molido y los aceites, así que solo pasa el café más claro y limpio. Los fanáticos del café en todo el mundo la adoran.

Pasos de preparación

1. Reúne lo esencial: café Syzygy, una Chemex y sus filtros, una balanza y un hervidor de cuello de cisne con termómetro. Uso una proporción de 1 a 15, o sea, 15 g de café para 225 mL de agua.
2. Muele el café. Muélelo hasta una textura parecida a la sal gruesa. Empieza con 15 g de café.
3. Calienta el agua. Para 15 g de café, calienta 225 mL de agua a 89°C (192°F). Calienta un poco más para enjuagar y completar.
4. Precalienta todo. Vierte agua caliente a través del filtro para precalentar la Chemex y quitar el sabor a papel. Precalienta también tus tazas y luego desecha el agua del enjuague.
5. Agrega el café. Pon la Chemex sobre la balanza, agrega 15 g de café, agítala suavemente para nivelar el café molido y lleva la balanza a cero.
6. Haz el bloom. Vierte el doble del peso del café en agua (30 mL) para que florezca. Espera 45 segundos.
7. Vierte, vierte, vierte. Después del bloom, vierte 65 mL en espiral desde el centro hacia afuera. Espera 45 segundos y repítelo dos veces más, hasta haber vertido 225 mL en total.
8. Espera a que filtre. Después del último vertido, deja que el café se prepare durante un minuto más o menos. El flujo empieza como un chorro y termina en goteo.
9. Sirve y disfruta. Retira y desecha el filtro. Sirve en una taza tibia y disfruta la taza limpia y suave de la Chemex.